A Câmara Municipal de Torres Vedras, em parceria com a Comissão Vitivinícola da Região de Lisboa, irá organizar a quarta edição do Reserva-Fórum de Inovação de Gastronomia e Vinho nos dias 24, 25 e 26 de maio, no espaço das antigas instalações do Instituto da Vinha e do Vinho (IVV) de Torres Vedras. Com entrada gratuita, esta edição conta com o apoio institucional do Turismo do Centro.
O Reserva pretende continuar a valorizar o trabalho desenvolvido pelos produtores, divulgar e potenciar projetos diferenciadores e inovadores que se interliguem com o mundo do Vinho e consequentemente ao negócio, à cultura, ao património cultural e natural, à música, à descoberta ao bem-estar e à felicidade.
O evento destina-se ao público em geral e aos profissionais do setor do vinho, do enoturismo, da gastronomia, restauração e dos serviços.
A programação contará com diversas atividades, incluindo momentos musicais. São convidados desta edição todos os produtores da região de Lisboa, evidenciando os produtores locais. A intenção deste fórum passa por, anualmente, convidar uma diferente região do país e outra internacional.
A realização do Reserva | Fórum de Inovação de Gastronomia e Vinho pretende ainda potenciar e fortalecer a criação de redes colaborativas dedicadas ao ativo estratégico Gastronomia & Vinhos.
25 de maio | 9h30 às 12h30
Ponto de encontro: IVV - Instituto da Vinha e do Vinho
Info e inscrições: 261 320 753 | turismo@cm-tvedras.pt
Lotação: 20 pessoas
A qualidade do solo aliada ao clima ameno e à paixão incansável dos produtores locais, culminam em vinhos cujos métodos e técnicas de produção transformam as uvas em verdadeiros néctares de sabor memorável. Nesta visita guiada, inserida no evento Reserva – Fórum de Inovação, Gastronomia e Vinho, junte-se a nós e deixe-se envolver pela história e pelos sabores dos vinhos de Torres Vedras.
26 de maio | 10h00 às 12h30
Ponto de encontro: Mercado Municipal de Torres Vedras
Info e inscrições: 261 320 753 | turismo@cm-tvedras.pt
Lotação: 20 pessoas
Em Torres Vedras, o vinho transcende a mera bebida sendo reconhecido como um elemento vital à identidade desta região, rica em história e tradição. As vinhas que se estendem pelos campos verdejantes são testemunhas de séculos de dedicação à arte vinícola, conferindo a Torres Vedras uma reputação notável no universo dos vinhos portugueses. Nesta visita guiada, convidamos a “beber” do passado e do presente da magnífica história do vinho em Torres Vedras.
16h30 - Abertura oficial do evento
16h30 às 20h00 - Espaço dedicado às crianças
16h30 às 22h00 - Espaço produtores de vinho com provas e vendas
16h30 às 24h00 - Espaço "Comida de rua"
16h30 à 01h00 - Bar de vinhos CVR Lisboa
16h30 às 18h00 - Animação musical itinerante com o grupo "Vira Vadio"
18h00 às 19h00 - Tertúrlia "Culturas alternativas à Vinha?"
Patrocínio: Caixa Agrícola de Torres Vedras
18h00 às 19h00 - Prova comentada de Pastel de Feijão de Torres Vedras e Aguardente Vínica DOC Lourinhã
Harmonização orientada por Nádia Santos da Colegiada de Nossa Senhora da Anunciaçõ da Lourinhã
19h00 às 20h30 - Showcooking Da Planta: Vinhos e Comida Vegetariana com Chef Gonçalo Arsénio, sub chef no restaurante Encanto de José Avillez e com Maria Ana Santos, produtora vinícola da Quinta da Cidadoura
19h30 às 20h30 - Espaço produtores | Quinta Vale Mourisco: apresentação de vinho novo
20h00 às 22h00 - Animação itinerante com o grupo "Vira Vadio"
20h30 às 21h30 - Workshop "Vendas e Marketing de Vinho " com Rodrigo Quina
Patrocínio: AGEAS Seguros / Mediador Nélson Lopes
22h00 às 23h15 - Concerto com Luís Trigacheiro
Tour Fado do Meu Cante
Dono de uma voz única e poderosa, Luis Trigacheiro, natural de Beja, tem o Alentejo enraizado na sua cultura, na sua personalidade e na sua voz e é isso que faz dele único. A sua voz transborda portugalidade. Depois de ter conquistado o The Voice em 2020, teve alguns dos maiores compositores do País a escrever para o seu primeiro álbum, previsto ser editado em Abril.
A Tour Fado do Meu Cante inicia no Teatro Tivoli BBVA, em Lisboa. Em palco, Luís Trigacheiro será acompanhado por cinco músicos. No alinhamento serão incluídos os seus já conhecidos singles “O Meu Nome É Saudade” e “Peixe Fora d’Água”, assim como algumas outras surpresas.
23h30 à 01h00 - "Gonçalar" com Gonçalo Lopes e Gonçalo Biscoito
11h00 às 12h30 – “Vinho para Totós”
Curso de Iniciação à Prova de Vinhos com o sommelier Manuel Moreira
12h00 - Abertura ao público
12h00 às 24h00 – Espaço Comida de rua
12h00 às 01h00 – Bar de vinhos CVR Lisboa
12h00 às 14h30 – Animação musical com o grupo Simply Hybrid Syncopators
12h30 às 14h00 – Showcooking com Chef Pedro Almeida, do restaurante Can the Can. A utilização de Garum feito nas Ruínas Romanas de Troia, projeto da Selo de Mar em colaboração com o projeto Lisboa Romana | Felicitas Iulia Olisipo
14h00 às 15h00 - Conversa sobre Enoturismo com os projetos da Cas’Amaro, da Quinta da Boa Esperança e da Quinta da Folgorosa
14h00 às 20h00 - Espaço dedicado às crianças
14h30 às 15h00 - Espaço Produtores | Quinta da Almiara - apresentação de vinho rosé e do projeto de Enoturismo
14h30 às 22h00 - Espaço produtores de vinho com provas e vendas
15h00 às 16h30 - Showcooking com Chef Rodrigo Castelo do restaurante “Ó Balcão” com o projeto “Talho das Manas” e harmonização com vinhos da Cidade Nacional do Vinho Santarém, Cartaxo, Almeirim e Alpiarça.
16h00 às 17h00 - Tertúlia "Restauração e Vinho - Beba Local?"
Moderador: André Teodoro, CVR Lisboa
Patrocínio: Caixa Agrícola de Torres Vedras
16h30 às 19h00 – Apresentação das propostas a concurso da 1ª edição do Concurso “Gastronomia e Inovação”
17h00 às 18h00 - Espaço Produtores | Quinta da Folgorosa: apresentação de vinho e do projeto de Enoturismo
17h30 às 19h00 – Prova de vinhos comentada com Mariana Salvador Prémio Enólogo Revelação do Ano 2023 pela Revista de Vinhos
19h00 às 20h00 – Prova comentada AMPV
20h30 às 21h30 - Espaço Produtores | Casal da Carrasqueira: apresentação de novo vinho Vital
20h00 às 22h00 - Animação musical com o grupo Simply Hybrid Syncopators
22h00 às 00h30 - Moulinex Dj Set
Moullinex é o alter ego do produtor português, DJ e multi-instrumentista Luís Clara Gomes. Da ciência à arte, da espontaneidade ao formalismo, do orgânico ao artificial, do isolamento à comunidade, Moullinex prospera em interseções. É nelas que cria música que tanto vive dentro dos limites da pista de dança, como permite introspeção ao ser escutada na intimidade dos headphones.
Desde contemplações melancólicas na eletrónica à house e discos mais exuberantes, o seu trabalho tem colhido elogios globalmente por público e crítica.
Podem a ciência e a arte criar empatia? Foi ao que Moullinex partiu à descoberta para o seu quarto álbum. Requiem for Empathy parte desta premissa de Luís Clara Gomes, que olhando para o coração da pista de dança oferece-nos, igualmente, espaços de refúgio para contemplação, mais digital e sintética mas não por isso menos física e emocional.
12h00 - Abertura ao público
12h00 às 19h00 – Espaço Comida de rua
12h00 às 19h00 – Bar de vinhos CVR Lisboa
12h00 às 13h00 – Tertúlia “Cooperação ou Competição?”
Moderador: José Eiras Dias
Patrocínio: Caixa Agrícola de Torres Vedras
12h00 às 13h30 - Showcooking com Chef Gil Fernandes do restaurante Fortaleza do Guincho, espécies da nossa Costa e harmonização com vinho regenerativo de Torres Vedras de Sérgio Nicolau do projeto família Nicolau.
13h30 às 15h00 – “Descomplicar o vinho” com o sommelier Rodolfo Tristão
14h00 às 19h00- Espaço dedicado às crianças
14h00 às 16h00 – Apresentação das propostas a concurso dos concursos “ A minha sobremesa tem pastel de feijão de Torres Vedras” e “ A minha sobremesa tem Uvada de Torres Vedras”
14h30 às 19h00 - Espaço de produtores de vinho com provas e vendas
14h30 às 15h00 - Espaço Produtores | Adega D’Arrocha
15h00 às 16h15 – Concerto com Celina da Piedade e baile
Quem já a viu em palco reconhece-lhe o imenso carisma. Celina da Piedade é compositora, acordeonista e cantora, e tem levado a sua criatividade aos mais variados contextos, da música de tradição a um sentir mais contemporâneo e universalista, passando por toda a riqueza do Cante Alentejano mas também pela energia do folk e da música pop. Em 2021 apresenta ao público o seu quarto disco a solo, “Ao vivo na Casinha”, gravado no mítico estúdio dos Xutos & Pontapés, cheio de novidades musicais e também novas versões de alguns dos temas mais emblemáticos do seu repertorio. Nos vários formatos de apresentação em palco a que nos tem habituado, seja a solo, acompanhada pela sua banda ou com convidados (como Rodrigo Leão, Tim, Vitorino, Uxia, João Gil, entre outros), acompanhada por grupos corais ou até no seu muito especial formato de concerto “Celina da Piedade e as Vozes do Cante”, desenha uma música cheia de alma e de personalidade, que, em palco, ganha com a sua formidável presença e sentido de partilha artística.
Um pezinho de dança ao som da Celina da Piedade é a proposta que vos lançamos, será uma tarde animada entre amigos e família.
16h30 às 17h30 - Pastel de Feijão de Torres Vedras e Arinto DOC de Torres Vedras prova comentada e harmonização com o crítico Fernando Melo
18h00 – Anúncio dos vencedores dos concursos
1ª edição – Gastronomia e Inovação
12ª edição – A minha sobremesa tem Pastel de Feijão de Torres Vedras
2ª edição – A minha sobremesa tem Uvada de Torres Vedras
19h00 – Encerramento
Mariana Salvador | Prémio Enólogo Revelação do Ano 2023 pela Revista de Vinhos
A carreira de Mariana é de determinação e foco. Depois de estudar Viticultura e Enologia em Lisboa, passou vários anos a trabalhar no hemisfério sul: Austrália, Nova Zelândia, Chile onde adquiriu experiência e profundo conhecimento sobre diferentes abordagens de vinificação. Quando regressa a Portugal, descobre o verdadeiro significado do vinho para si, aprende como provar, avaliar e afinar a sua filosofia de vinificação e o que quer nos vinhos que faz.
Elegância. Equilíbrio. Qualidade.
Torna-se enóloga no projeto Textura Wines, no Dão, presta consultoria no projeto Ethos na Beira Interior e tem uma parceria de vinhos tranquilos com o Ricardo Diogo da Barbeito na Ilha da Madeira. Era apenas uma questão de tempo até aplicar a sua experiência, conhecimento e paixão pelo vinho no projecto “a solo” de nome Revela numa das regiões mais emocionantes de Portugal, no Dão.
O objectivo é “revelar” o que de melhor o Dão tem para oferecer. Mariana acredita que você só pode revelar tanto quanto a uva lhe dá, por isso ela só obtém uvas de pequenos produtores. Isto faz também parte da filosofia do projecto, defender vinhas velhas e tradicionais que de outra forma poderiam ser transformadas em áreas mais produtivas, comerciais, e variedades de uva menos nativas.
Os seus vinhos são todos elaborados com a sua visão, a adição de enxofre é mínima assim como a movimentação do vinho, trabalhando-o de forma redutiva, e mantendo o vinho o maior tempo possível nas borras.
Revela é a carta de amor de Mariana ao Dão e para Portugal. Ao seu amor pelo vinho e à paixão pela vinificação.
Rodrigo Castelo
Nascido em Santarém, em 1980, desde cedo desenvolveu o gosto pela cozinha, influenciado pelo seu pai. Chegado o fim de uma etapa profissional na indústria farmacêutica, decidiu inverter o rumo da sua carreira, concretizando um sonho antigo em Outubro de 2013 inaugurou o Taberna Ó Balcão, em Santarém. O respeito pelos produtos do Ribatejo sempre fez parte da sua forma de estar na vida e na cozinha – mesmo quando se limitava a fazer petiscadas para os amigos. Tem levado o seu Ribatejo aos mais conceituados eventos gastronómicos do país, Festival Nacional da Gastronomia, Congresso dos Cozinheiros, Peixe em Lisboa, Sangue na Guelra, Chefs on Fire, entre outros.
Entre as distinções que ganhou até ao momento destaca-se o ‘Bib Gourmand’ no Guia Michelin Espanha e Portugal 2020, 2021, 2022 e 2023, o prémio “Restaurante de Cozinha Tradicional” da Revista Grandes Escolhas, em 2019, vencedor do “Troféu Portugal” promovido pelas Edições do Gosto, 2018, “Garfo de Prata”, pelo guia “Boa Cama Boa Mesa” do Jornal Expresso, desde 2018, prémio “Mesa Diária” 2017, atribuído pela “Mesa Marcada”, o primeiro lugar na categoria “Restaurantes” no concurso “Revolta do Bacalhau”, em 2016, e o prémio “Melhor Cozinha de Autor” e Medalha de Ouro no 6º Concurso de Iguarias e Vinhos do Tejo, 2016.
Nesta busca foi encontrando parceiros, tornando-se Chef embaixador de marcas como Bimi Portugal, Dona Uva, Adega Cooperativa do Cartaxo, MVP, Sakata, Icel e Visit foods.
A sua curiosidade e vontade de evoluir leva-o, a par com a Escola Superior Agrária de Santarém, a investigar e a desenvolver novos produtos gastronómicos (fermentados, curados, fumados, entre outros) utilizando técnicas de transformação de produto. Este espírito empreendedor e ambição, que só os grandes profissionais ousam ter, são a base para o constante aprimorar da sua arte que o levam a conduzir o Ó Balcão a ser referência nacional e internacional. O seu trabalho valeu-lhe o convite para ser orador no auditório principal do “Madrid Fusion”, o congresso de cozinheiros mais prestigiado a nível mundial.
Em 2022, como reconhecimento deste seu caminho foi nomeado pela Câmara Municipal Embaixador da gastronomia de Santarém. Uma distinção que muito orgulha este chef ribatejano!
Gil Fernandes | Prémio especial revelação Mesa Marcada 2023
É um cozinheiro português, com origens na aldeia piscatória de Ribamar da Lourinhã. Ama o que faz, ama o seu país, cultura e as suas raízes. O seu desejo é que a gastronomia portuguesa seja reconhecida, cada vez mais, além-fronteiras.
Começou o seu percurso no Tivoli Lisboa (com chefe Luis Baena). Seguiu para um estágio no Vila Joya, onde levou a primeira tareia de trabalho na cozinha. Foi até ao MB em Espanha (2 estrelas Michelin chef Martin Berasetegui) onde ficou um ano e meio. Seguiu o The Librije (3 estrelas Michelin, na Holanda) onde a arte se fazia na mesa onde esteve um ano e meio. Consolidou vários conhecimentos nos seus 3 anos no Ocean, (2 estrelas Michelin) no Algarve. Pelo meio estagiou no Geranium (3 estrelas em Copenhaga). Por fim torna-se sub-chefe no Fortaleza do Guincho, onde hoje em dia é Chef executivo há já 5 anos.
Patrocinador Oficial: Caixa de Crédito Agrícola Mútuo de Torres Vedras
Apoio: AEG; Extincêndios; Fepal; Novo Dia Cafés
Água Oficial: Vimeiro
Parceiro: AGEAS Seguros | Mediador Nélson Lopes
Parceiros Media: Revista Grandes Escolhas; Revista Visão
Parceiros Institucionais: AMETUR; AMPV; APENO; Oeste Portugal; Turismo do Centro; CVR Lisboa
Recolha de rolhas para reciclagem: Xpur by Amorim Cork
Nota: as atividades gratuitas não carecem de inscrição prévia e estão sujeitas aos lugares existentes em cada espaço por ordem de chegada
próximos eventos .
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